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Pela las patatas y ponlas a cocer durante 15-20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.
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Cuando estén bien cocidas, escurre el agua y resérvala en un bol. Añade la mantequilla y el zumo de medio limón y mezcla bien. Pasa las patatas a una cazuela y aplástalas con un tenedor, añade el aceite y un poco de perejil picado. Mezcla bien.
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Limpia bien los filetes de ternera retirando las grasas y gordos. Aplástalos bien con el cuchillo. Sazona 4 filetes y colócalos sobre una superficie plana, pon sobre cada uno un Pimiento del piquillo abierto y una loncha de jamón serrano, cúbrelos con los otros 4 filetes.
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Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
Cuando estén empanados aplástalos nuevamente con el cuchillo y hazles unas marcas en zig-zag. Fríelos en una sartén con aceite y 4 ajos aplastados con piel.
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Sirve el puré de patatas en una fuente, riega con un buen chorro de aceite y los San Jacobos en otra, tápalos con la salsa y sirve el resto en una salsera
