Procesos y controles

Cumpliendo con los pliegos de condiciones de producción, que afectan a fábricas de piensos, granjas de madres, centros de inseminación artificial, producción de lechones, cebaderos, transporte e industria cárnica.

Cumpliendo con las exigencias legales y haciendo especial hincapié en:

• Trazabilidad de las materias primas.

• Seguridad de los productos.

• Control permanente de ácidos grasos presentes en los piensos.

• Balances energía-proteína de las fórmulas fabricadas.

• Porcentajes mínimos de inclusión de determinadas materias primas en las dietas, especialmente de cereales.

• En las explotaciones reproductoras
• Selección genética: se exigen líneas genéticas en las que predomina la calidad de carne sobre la conformación y la sensibilidad al estrés.
• En los cebaderos las exigencias se basan en:
  • Control de las condiciones de calidad del agua suministrada a los animales
  • Trazabilidad y mantenimiento de registros sobre el origen de los animales, piensos, tratamientos zoosanitarios y piensos medicamentosos.
  • Identificación de los animales por lotes y partidas asociadas al origen.
  • Prohibición de medicamentos, tanto en pienso como inyectables, en el mes anterior al sacrificio del animal.
  • Especial control de objetos extraños.

• Vehículo homologado cumpliendo las normas vigentes y con conductor autorizado
• Antes del movimiento de los cerdos, imprescindible disponer del documento sanitario de traslado asociado a la identificación de todos los animales con el Nº Rega de la explotación de origen.
• Especial cumplimiento de las condiciones de bienestar animal en el transporte en cuanto a la densidad animal y condiciones de manejo durante la carga, transporte y descarga.

• El proceso de sacrificio, faenado y despiece cumple con las normas de:
  • Legislación vigente
  • Varios procedimientos propios: aplicación del sistema APPCC, auditoria del cliente, certificación ISO 14001 de medioambiente.
• Una vez en el matadero el sistema de control se basa en tres elementos:
  • Control de descargas de los animales
  • Buenas prácticas de funcionamiento en cuanto a: sistema de aturdimiento con noria de CO₂, proceso de desangrado, sistema de escaldado mediante vapor…
  • Control de puntos concretos en el proceso de sacrifico (al margen de la inspección ante y postmorten): control de cloración y ph del agua, control de la temperatura en área de escaldado, de la peladora y del túnel de oreo, además de la actividad y control de los veterinarios se desarrolla también un programa específico para identificación de problemas respiratorios y parasitarios, analizador de las canales mediante el sistema Autofom.

• La trazabilidad en el proceso de sacrificio se inicia con los controles que se realizan en el momento de la descarga de los cerdos
• Asignación de lotes para la identificación de las partidas sacrificadas (para la identificación del origen de la explotación)
• Identificación de las canales mediante Nº de sacrificio (orden de matanza)
• Identificación del Lote de sacrificio asignado al final del proceso de faenado de cada canal.

Con estas tres identificaciones llegan las canales a la cámara de oreo. Posteriormente y una vez que las canales llegan a la sala de despiece, los lotes de sacrificio se convierten en lotes de despiece.