Variedades de jamón
El jamón curado es uno de los productos más típicos del suroeste de Europa (sobre todo en España, Portugal, Francia e Italia), aunque empezamos a encontrarlo en otros continentes. La mayor parte de la producción se concentra en una zona muy concreta, no obstante, la elaboración y materia prima son tan diferentes que el producto final tiene muy pocas similitudes.
Jamones del mundo
Presentación
Independiente de la manera de presentarse o comercializarse el Jamón Serrano, éste siempre tiene que partir de piezas controladas cumpliendo con la medidas higiénico-sanitarias y controles de calidad establecidos según la legislación vigente.
Las presentaciones habituales en las que podemos encontrar el Jamón Serrano son:
Como pieza:
• Con pata: el jamón, se presenta con la pieza ósea íntegra (incluida la pezuña)
• Sin pata: se presenta la pieza de jamón sin la porción más distal de la extremidad.
Ambas presentaciones se pueden subclasificar a su vez en:
• Con corte en V: el jamón ha sido biselado en forma de “V” recortando la piel que cubre el jamón
• Con piel o redondo: durante todo el proceso se mantiene la piel íntegra. Esta presentación es la más típica de algunas áreas de montaña.
Como centro:
Se deshuesan los jamones una vez se ha finalizado el proceso de elaboración y curación. En algunos casos también se procede al descortezado del producto eliminando toda o parte de la piel.
Como porciones o lonchas:
El jamón, una vez deshuesado pasa un proceso de manipulación en el centro de producción; dónde se realiza el corte según los tamaños demandados:
• Medios Jamones
• Trozos de Jamón
• Tacos/Taquitos de Jamón
• Loncheados de Jamón