Jamones de Francia

Jambon sec supérieur: dentro de esta categoría se encuentra el preciadísimo Jamón de Bigorra (Pirineo francés). Se produce a partir de cerdos de raza gascona (negro tipo ibérico).

• Con un peso mínimo de 8.5 kg/pieza.

• Su proceso de curación debe haber durado más de 210 días (7 meses).

• Se produce a partir de cerdos de raza gascona.

• Se alimentan en el campo de forma natural.

Jambon sec: con un periodo mínimo de maduración de 130 días (4 meses) y un peso que debe superar los 7.5kg, dentro de la categoría de Jambon sec encontramos:

• Jamón de Bayonne: que es el más conocido y consumido en Francia; además es de fácil identificación debido a la cruz vasca, “El Lauburu”, con la que se marca la corteza. Su sabor es más dulce que el serrano.

• Jamón de Ardennes.

Estos dos tipos son los únicos con IGP (Indicación Geográfica Protegida).

• Jamón de Savoir.

• Jamón de Auvergne.

• Jamón de Laucaune.

• Jamón de Najac.

Jambon cru: Los únicos orígenes autorizados en esta categoría son el Jamón de Vendée y el Jamón de Alsacia (ahumado). Sus principales características son:

• Peso mínimo de 6.5 kg.

• Se produce de la misma manera que el Jambon sec, pero sin duración mínima establecida.

• A este tipo de jamón también se le conoce como “du pays”.

• Se comercializan normalmente sin pezuña y con la piel ligeramente cortada en la punta.