Jamones italianos
Jamón de Parma ó Proscuitto di Parma: se elabora a partir de cerdos criados en el norte de Italia, al pie de los Apeninos.
• La castaña es un producto que forma parte de la alimentación de los cerdos.
• Su proceso de curación mínimo está entorno a 10-12 meses
• De gusto un “poco salado” y de sabor poco intenso comparado con el jamón serrano.
• De textura suave y poco consistente.
Los principales consumidores de este tipo de jamón son: Italia, Francia y Estados Unidos.
Jamón San Daniele: es el segundo jamón más conocido de Italia; elaborado únicamente en la comuna de San Daniele.
• Su principal rango distintivo es su forma de guitarra.
• Tiene una curación mínima de 1 año.
Speck Alto Adige ó Culatello: su gusto es muy particular, resultante del proceso ahumado de los ingredientes utilizados. Se hace utilizando la parte extrema del jamón, que es la más jugosa.